醋是家家必备的调味品 ， 它能减少盐的摄入 ， 并减慢血糖上升的速度 。然而 ， 并不是所有的菜肴都适合加醋的 ， 哪几样菜加点醋最好呢？
白菜丝、萝卜丝等凉拌菜醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用 。因此 ， 在炎热的夏天 ， 给凉拌菜加点醋 ， 不但能提高安全性 ， 减少亚硝酸盐的产生 ， 还能帮助改善食欲不振的状况 。另外 ， 做素菜的时候放醋 ， 还能在很大程度上保护维生素C不被破坏 。
鱼汤、骨头汤等汤类
动物的骨头里含有丰富的钙质 ， 但这些钙主要以化合物的形式存在 ， 在煮炖时不易溶出 。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋 ， 能促使骨头中的钙溶解出来 ， 利于人体吸收 。
【四种菜多放醋竟然更营养！】紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜
这类紫红色的菜肴富含花青素 ， 在酸性条件下呈现漂亮的红色 ， 若是条件偏碱性就会发蓝发黑 。因此 ， 在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时 ， 放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳 。
藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜
切好的藕片或土豆 ， 很快就变成褐色 。这是因为在多酚氧化酶的催化下 ， 藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化 。而加点醋就能抑制氧化酶的活性 ， 使其不易变色 。
炒青菜不宜放醋
炒青菜时 ， 如果加入醋佐料 ， 可使青菜的亮绿的颜色丧失 ， 进而影响其食用的感观性状 。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定 ， 其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素 。
另外 ， 青菜中含有丰富的维生素C ， 在碱性条件下易氧化失效 。因此 ， 炒青菜时不宜放醋 ， 而宜在中性条件下大火快炒 。
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