功效与作用滋阴祛湿、补血泥鳅蛋白质、糖类、矿物质、维生素均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有不饱和脂肪，具有有滋阴祛湿、补血等功效 。
1、滋阴祛湿：泥鳅煮食能滋阴止渴、清热祛湿 。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品 。
2、补血：泥鳅生活在稻田、小河以及沼泽地，平常除了吃细小的虫子外，每天也会吃泥土，并且对铁元素的吸收率较高 。因此，泥鳅属于高铁食物，食用后可促进体内血红蛋白的合成，有补血的功效 。泥鳅，长得黑乎乎的，有着很高的营养价值 。很多人在小时候肯定有过抓泥鳅的经历，表面有一层非常粘稠的液体，因此会非常的滑，很难抓住 。现在市场上泥鳅非常多，特别是初夏，是吃泥鳅的最好季节 。但是泥鳅并不是所有人都可以吃的，乱吃是会造成一些不好的影响的，所以我们在吃泥鳅时要先了解吃泥鳅的注意事项 。
1泥鳅的选购：选择鲜活、无异味的泥鳅 。
2泥鳅的清洗方法:取面盆一个,注入清水,加面粉(40克),滴上几滴芝麻油,放入泥鳅,放置两小时,任其吐去污泥,再取出放入清水中养着,再养2天左右即可清洗掉体内的污物 。
3泥鳅生长在淤泥地,因此,需进行充分的烹饪熟透方可食用 。
【食用泥鳅的注意事项 泥鳅的营养价值和功效是什么】4吃泥鳅不能过量，以免消化不良 。
5泥鳅的适宜人群：
a泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，因为它有助于生长发育 。
b同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降 。
c泥鳅还适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用 。
d孕妇是可以吃泥鳅的，但是要适量，过度食用易容易引起上火 。
6吃泥鳅的时候最好搭配豆腐，两者搭配鲜甜可口，营养效果更佳 。
7避免不当的食用方式：泥鳅要用清水清洗干净，并彻底煮熟后再食用，尽量避免油炸、烧烤等食用方式 。
8对泥鳅过敏的人群应避免吃泥鳅，高尿酸血症患者慎食，尤其是痛风发作期的患者，以免加重病情 。肝功能不全的患者不适宜食用 。
9死泥鳅千万不能食用 。
10吃泥鳅时不能喝茶 。
11泥鳅是不能够和黄瓜、柿子、螃蟹、茼蒿、狗肉一块吃的 。
(由于受认证资格的限制，涉及到泥鳅的好处及功效的内容在此无法表述，敬请原谅 。)
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