平时我们说的果冻和布丁指的一个东西 ， ”布丁“是英文”pudding"的译音 ， 意思就是果冻 。虽然是一码事 ， 但是二者确有差别 ， 做法不同 ， 特别在西餐里 。
由于用原料的不同 ， 做出来后样子不一样的 ， 透明的是果冻 ， 不透明的是布丁 。
那么它们的区别在哪里呢？
文章插图
果冻介绍
果冻亦称嗜喱 ， 它的外观晶莹剔透 ， 口感软滑 ， 是一种低热能高膳食纤维的健康食品 。果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等 。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成 ， 卡拉胶是海藻类植物 ， 甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖 ， 都是天然植物多糖 ， 两者皆属水溶性膳食纤维 。
果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等 。用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成 。
鱼胶粉 ， 英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉 ， 是提取自动物的一种蛋白质凝胶 。鱼胶粉的用途非常广泛 ， 不但可以自制果冻 ， 更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料 。纯蛋白质成份 ， 不含淀粉 ， 不含脂肪 ， 不但是低热量的健康低卡食品 ， 更可以补充肌肤大量的胶原蛋白 ， 享受美味的同时更可以留住美丽 ， 和小皱纹说“拜拜”…… 相对于成品的果冻粉 ， 鱼胶粉的用量更省 ， 且不含香精、色素等添加成份 ， 在制作过程中可以随心所欲调整口味 ， 加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻 ， 自己动手 ， 不必担心会有防腐剂等其他有害成份 ， 吃的更放心 。
琼脂来源于石花菜等海藻 ， 属于植物性原料 ， 几乎没有热量 ， 是减肥人士、糖尿病人的好选择 。琼脂凝结的冻冻比鱼胶粉凝结成的冻冻口感更偏硬脆一些 ， 没有鱼胶粉做出来的那么Q ， 透明度也没有鱼胶粉的凝冻那么好 ， 所以琼脂更适合自己制作一些布丁、杏仁豆腐等 ， 在用量方面 ， 琼脂的用量比鱼胶粉少 ， 1.5％左右即可凝结成非常好的凝胶 ， 其凝结温度也没有鱼胶粉要求的那么低 ， 在夏日的常温一样可以凝结 。
果冻粉和啫哩粉 ， 只是在鱼胶粉或其他凝胶粉的基础上加好了颜色 。香味和糖 。琼脂粉、鱼胶粉、凝胶粉直接加水 ， 得到的都是无味的凝冻 。果冻粉和啫哩粉直接加水就可以得到有甜味有颜色有香味的果冻 。
布丁介绍
布丁的胶冻原料可以是玉米淀粉 ， 也可以用树薯淀粉 ， 用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态 ， 切割后呈挺立的块状；用树薯淀粉做胶冻原料时 ， 布丁较软 ， 只是将液体原料凝结一齐而无法挺立 。通常蛋糕师傅做布丁派时 ， 喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用 ， 可使布丁派馅较柔软而带流性 。
而布丁有很多种:鸡蛋布丁.芒果布丁.鲜奶布丁.巧克力不丁.草莓布丁等等 。
虽然现在布丁和果冻常混为一谈 ， 但二者在严格意义上还是有区别的：
1、布丁口感软 ， 通常加入了牛奶和鸡蛋 ， 吃起来有点像蒸水蛋的感觉 ， 果冻口感较有弹性较Q 。
【果冻和布丁的区别及做法材料 果冻和布丁的区别在哪里】2、布丁颜色不透明 ， 果冻颜色透明 。
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