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1、首先准备好食材：辣椒、盐、冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒、山奈、白酒、白醋 。
【四川泡辣椒怎么做又脆又好吃 于都泡辣椒怎么做又脆又好吃】2、先把辣椒洗净、可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味 。晾干，确保没有一点生水，否则易变质 。
3、锅中加水，加盐，烧开，盐溶化后关火，晾凉备用 。
4、晾干的辣椒用牙签戳一个小洞，放入坛中，最好能装满泡菜坛子 。并分层加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒、山奈 。
5、将冷却后的盐水倒入坛中盖住辣椒，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，加入适量的白酒和白醋 。
6、盖上泡菜坛子，在水槽中加入适量的清水，放在阴凉通风的地方，7-10天泡椒就做好了 。
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