重庆火锅做法有哪些
1、毛肚用清水漂净漂白 ， 片成长薄片 ， 用凉水漂起 。
2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片 ， 葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段 。
3、鲜菜用清水洗净 ， 撕成长片 ， 豆鼓、豆瓣剁碎 。
4、炒锅置中火上 ， 下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时 ， 放入豆瓣炒酥 。
5、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香 ， 再入牛肉汤烧沸 ， 移至旺火上 。
6、放入料酒、豆鼓、醪糟汁 ， 烧沸出味 ， 撇尽浮沫 ， 即为火锅卤汁 。
7、将芝麻油和味精分成4份 ， 调成4个味碟 ， 供蘸食用 。
8、临吃时 ， 将卤汁烧沸上桌 ， 各种肉菜原料分别入盘中 ， 与精盐、牛油125克同时上桌 。
【重庆火锅做法有哪些】9、除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外 ， 其它原料由客入随食随烫 ， 并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油 。
