吃豆芽好吗
吃豆芽对人体有好处 。
黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高 ， 但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂 ， 使它的营养价值受到限制 ， 所以人们提倡食用豆制品 。黄豆在发芽过程中 ， 这类物质大部分被降解破坏 。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右 。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加 ， 所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积 ， 消除疲劳 。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂 ， 能诱生干扰素 ， 增加体内抗生素 ， 增加体内抗病毒、抗癌肿的能力 。
【吃豆芽好吗】绿豆芽：中医认为 ， 绿豆芽其性凉、味甘无毒 ， 能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿 ， 可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦 。高血压和冠心病患者 ， 夏季可常食素炒绿豆芽 。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服 ， 治乳汁不下 。绿豆芽榨汁 ， 加白糖代茶饮 ， 治尿路感染、小便赤热、尿频等症 。烹食绿豆芽时最好加点醋 ， 这样可使蛋白质尽快凝固 ， 既可保持豆芽体坚挺美观 ， 又可保存营养；同时应热锅快炒 ， 使维生素C免致过多破坏 。
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