川味红汤火锅怎么做 川味红汤火锅汤料如何调制
文章插图
1、原料：干辣椒50克、郫县豆瓣、酱300克、牛油300克、菜油500克 。
2、调料：八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖 。
3、步骤：
（1）先炒锅底 。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用 。在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣、酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣、的香味、辣椒微微变白后，把所有其它调料：（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火 。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底 。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用 。
（2）然后调制汤料 。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳 。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒 。等汤呈乳白色即可 。
【川味红汤火锅怎么做 川味红汤火锅汤料如何调制】（3）在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了 。
推荐阅读
- 腊肉火锅怎么做好吃 关于腊肉火锅怎么做好吃
- 清汤火锅底料怎么做 你知道吗
- 兔肉火锅怎么做好吃 兔肉火锅怎么做好吃方法
- 自助火锅怎么吃盒装
- 宿舍电煮锅怎么煮火锅 宿舍怎么煮火锅
- 大气的火锅店名字大全 火锅店名字独具霸气
- 虫草花能不能下火锅当青菜啊
- 酸汤火锅怎么做 酸汤火锅的做法
- 火锅底料开封了能放多久 火锅底料能放冰箱吗
- 冬阴功火锅能放什么菜 冬阴功火锅可以放什么菜