清蒸大闸蟹的做法及吃法 清蒸大闸蟹螃蟹的做法和步骤
本期我为大家分享一道家常菜【清蒸大闸蟹】
本期菜品【清蒸大闸蟹】
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【主料】
大闸蟹（适量）
【辅料】
生姜（2小块）
小葱（1小把）
【调味料】
香醋（适量）
生抽酱油（少许）
详细步骤如下▼▼▼
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【1】大闸蟹下锅之前我们先用绳子将其捆住 ， 将大闸蟹的蟹钳和蟹脚收缩起来 。
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【2】然后用绳子横着缠到第二圈 ， 再交叉纵向将其捆绑 。
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【3】这一步的目的是防止螃蟹蒸制的时候翻面 ， 也可以防止挣扎的时候断脚影响卖相 ， 嫌麻烦的同学也可以交给摊主来处理 。
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【4】下一步开始准备辅料 ， 准备生姜1小块切成姜片备用 ， 准备小葱1小把挽成备用 。
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【5】下一步开始蒸制 ， 锅中加入适量的清水 ， 水的量可以适当的多加一些 ， 再将准备好的姜葱下入锅中 。
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【6】大火烧开之后将捆绑好的大闸蟹腹部朝上放入锅中 ， 盖上锅盖转中火蒸16分钟 。
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【7】16分钟之后揭开锅盖取出大闸蟹 ， 剪断绳子之后下一步开始演示分解 。
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【8】第一步先将大闸蟹的八爪以及钳子剪下 。
【清蒸大闸蟹的做法及吃法 清蒸大闸蟹螃蟹的做法和步骤】
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【9】然后将八个爪子的两个关节剪掉 ， 去掉关节之后用小叉子慢慢地往外面推出蟹腿肉 。
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【10】将蟹钳放在镦上敲打 ， 蟹钳敲碎之后再取出蟹肉 ， 同学们处理这一步必须小心蟹钳上面的尖刺防止伤手 。
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【11】第二步将蟹身放在镦上用小锤敲打蟹壳的四周 ， 蟹背敲松之后用长柄斧打开蟹脐 。
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【12】然后撬开蟹壳 ， 将蟹壳打开之后用镊子取出中间白色的蟹胃 。
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【13】然后再翻过来取出黑膜底下白色的蟹心 。
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【14】取出蟹胃和蟹心之后用剪刀剪掉蟹嘴 ， 刮掉蟹鳃之后用勺子盛出蟹黄 。
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【15】将蟹身从中间最薄弱的地方剪成两半 ， 再用剪刀纵向剪成两边 。
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【16】然后再用镊子将蟹身中间所有的蟹肉取出即可 。
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【17】取出蟹肉之后下一步开始调料汁 ， 准备生姜1小块拍散之后剁碎备用 。
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【18】碟中加入适量的香醋 ， 再加入少许的生抽酱油搅拌均匀即可 。
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【19】最后淋上适量的姜醋汁即可食用 。
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【20】下一步开始技术总结 ， 第一 ， 用工具分解大闸蟹可以提高出肉率 ， 蟹八件在普通超市或者某宝均有出售 。
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【21】 第二 ， 大闸蟹也分公母 ， 母蟹产蟹黄 ， 公蟹产蟹膏 ， 一般来说农历九月的母蟹蟹黄最肥美 ， 十月的公蟹蟹膏最丰满 。
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【22】第三 ， 蟹肉性寒 ， 最好搭配姜汁或者酒!>食用中和寒性 。
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【23】第四 ， 辨别大闸蟹是否鲜活 ， 吐泡泡只能作为参考之一 ， 也要看眼睛和爪子是否灵活 ， 清蒸大闸蟹的技术总结完毕 。
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