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快速剥小龙虾的窍门： 1、手指捏住小龙虾背第二关节用力向下按 ， 2、再用两指捏住虾头两侧下方下身用力捏 ， 3、再次按住虾背挤入虾头中 ， 再用力拉出虾肉 ， 4、最后捏住虾肉抽出完整虾肉 。屡试不爽～
用料
- 龙虾 1500克
- 大蒜 3头
- 香葱 3根
- 调料
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 蚝油 6勺
- 料酒 4勺
- 白糖 1勺
- 鸡精 少许
- 花椒 6勺
- 干辣椒 3个+
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1、新鲜小龙虾泡水两小时 ， 半小时一换水 ， 而后用厨房刷挨个刷干净 。（从小龙虾背后捏住头部就不会被夹到 。）
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2、小龙虾腹部切开方便入味 ， 剥三头蒜切蒜泥 ， 三根香葱切葱花 。
3、锅中倒入与蒜泥等量的玉米油 ， 放入3勺花椒、3个干辣椒炒香 ， 倒入全部蒜泥煸炒出蒜香 ， 再倒2勺生抽、半勺白糖翻炒均匀 ， 盛出备用 。
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4、锅中倒油 ， 油热放3勺花椒炒香 ， 倒入小龙虾大火翻炒 ， 倒入用一碗水化开的6勺蚝油、少许盐、少许鸡精、4勺料酒翻炒均匀 。
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5、大火烧开 ， 盖盖儿焖煮8分钟 ， 期间翻炒一下让上层的虾也浸泡在汤汁里入味并充分熟透 。
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6、开盖儿继续大火收汁 ， 倒入蒜泥油、半勺白糖翻炒均匀 。
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7、出锅前撒少许葱花点缀 。（成熟的小龙虾用筷子夹出摆盘就好 ， 锅底的蒜泥不用全部盛出 。）
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8、成品 。
小贴士
【夏日必备的蒜香小龙虾做法 小龙虾的吃法及剥法步骤】口感咸鲜微麻 ， 大人小孩都能吃 ， 小孩吃不了辣所以只放了三个干辣椒其实没有什么辣味 ， 不喜欢麻味的花椒减量 ， 喜欢吃辣的干辣椒大把放 。放白糖为了中和辣味及提鲜 ， 如果不辣全程放半勺就行 ， 具体看菜量和辣度了 ， 可以自己尝一下汤汁的味道酌情放 。
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