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疫情发生以来 ， 不少市民养成囤货的习惯——一次性买很多肉、鱼、速冻食品等放入冰箱冷藏 。食品取出冰箱解冻后 ， 能不能再冻回去 ， 成了许多人心中的疑惑 。
厦门市食品安全专家库专家、厦门市食品药品质量检验研究院主任技师骆和东提醒市民 ， 以上行为会导致食物中的微生物呈数量级增长 ， 如果没有尽快烹饪并烧熟煮透 ， 食用后易发生食源性疾病 。
【解冻的肉类还可以再次冷冻吗（可做成半成品再冷冻)】实验
食物反复冻融后 ， 微生物呈数量级增殖
有些市民以为把食物放进冰箱冷冻层 ， 细菌就被冻死了 。实际上 ， 冰冻可以让细菌“冬眠” ， 却难将其杀死。食物一解冻 ， 细菌也纷纷“苏醒” ， 并迅速繁殖 ， 菌落总数呈数量级上涨 。
食品冷冻-解冻-再冷冻的多次循环过程 ， 在学术界有个专有名词 ， 叫反复冻融 。不久前 ， 南京市场监管部门就委托第三方检测机构做了反复冻融实验 。实验人员选取了速冻水饺、汤圆、贡丸等6批次速冻食品 ， 分别进行4次反复冻融 。经检测 ， 反复冻融后 ， 食品中的微生物呈数量级增殖 。比如 ， 速冻肉眼牛排在经过两次冻融后 ， 菌落总数增加了2000多倍 。解冻后的食品进行再冷冻 ， 除了加大食物变质的风险 ， 还会导致营养成分流失 ， 降低食用价值 。
专家建议:解冻后的食物应立即烹饪 ， 一旦重新放回冰箱 ， 就相当于与细菌“共享”食物了 。因为 ， 一般家用冰箱需几个小时 ， 才能从外到内完全冻住食物 。这期间 ， 细菌会抓紧时间继续“繁衍生息” 。等到下次再解冻的时候 ， 将是“基数”更为庞大的细菌“苏醒”并繁殖 ， 食物非常容易在短时间内变质 。即便人们没有感觉到食品风味发生改变 ， 但实际上有一些致病菌的次级代谢产物已经产生 ， 可能引发食源性疾病 。
提醒
解冻多了吃不掉 ， 可做成半成品再冷冻
如何避免买到反复冻融食品呢？专家给出建议:查日期、摸产品、看冰霜、看冰柜 。
在购买速冻食品时 ， 要选购生产日期比较近、形状完整且坚硬的速冻食品；如果食品包装袋内有较多冰霜 ， 有可能经过多次冻融；如果冰柜冷冻温度没有达到-18℃以下 ， 速冻食品出现变形、变软或黏连的现象 ， 则不宜购买 。
专家还建议 ， 新鲜肉买回家 ， 不要整块直接丢入冰箱 ， 可以将其切成小块 ， 或直接切成肉丝或肉片 ， 根据一次的食用量 ， 用保鲜袋或保鲜膜包好 ， 分装冷冻 。这样做 ， 除了能避免反复冻融 ， 也较容易解冻 。
解冻肉类也有科学做法 ， 建议提前一天从冷冻室中取出 ， 用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里 ， 等化冻后再拿来烹调；也可以将需要解冻的肉 ， 先用保鲜袋给包裹起来 ， 而后再放入盆里加冷水浸泡 ， 不要让肉与水直接接触 ， 这样做可以在很大程度上避免食物受污染与营养流失 。
食物解冻多了吃不掉 ， 做成半成品再冷冻 。比如肉片 ， 可以放在锅里过油炒一下再冻上 。这样一来 ， 细菌基本会被杀死 。特别提醒市民 ， 速冻食品化冻后 ， 一定要尽快食用 ， 而且必须烧熟煮透 。
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