【藕怎么做脆 藕怎么做脆又不黑】
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1、莲藕、姜、蒜、干辣椒、葱段、盐、白醋、鸡精 。
2、莲藕去皮洗净，切成薄片（藕片切得越薄，炒好的藕片口感就会越脆） 。切好的藕片要用清水多淘洗几遍，把表面的淀粉洗净，烹饪之前最好泡在水里防止氧化变黑 。
3、再准备一些姜丝、蒜末、干辣椒、葱段 。莲藕属于凉性蔬菜，在烹饪的过程中可以加些温补的葱姜，中和一下莲藕的寒凉 。
4、热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、干辣椒一起炒香 。
5、倒入藕片，大火快速翻炒均匀，接着淋入2勺白醋进行翻炒，先加入白醋调味也是为了保持藕片的清脆口感 。炒的过程中可以适当加些水进来，方便藕片快速炒熟而且也更好入味 。
6、藕片炒熟，加入适量盐、白糖、鸡精、葱段调味，大火再次炒匀，这道清炒藕片就完成了 。
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