【腌制食材需要哪些条件呢 腌菜要什么材料】
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1、咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味 。在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜 。温度过低咸菜受冻,也会变质、变味 。
2、贮存脆菜的场所要阴凉通风,蔬菜腌制之后,除必须密封发酵的咸菜以外,一般咸菜供再加工用的咸菜,在腌制初期,腌器必须敞盖
3、掌握好温度 。家庭腌菜以15~20摄氏度为宜 。温度太高，腌得快，但菜易腐烂；温度太低，腌得慢，菜不入味 。一般来说，家庭腌菜最好放在室内阴凉的地方，不要让太阳光直射，以防受热腐烂 。
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