广东甜扣肉怎么做
【广东甜扣肉怎么做】1、芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用；
2、将猪肉刮洗干净 ， 去清猪毛 ， 成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止；
3、把肉捞起用铁针在皮部密扎一下 ， 2分钟后用干净白布在皮部抹干净 ， 然后马上涂擦上猪油；
4、起锅下油 ， 猛火把五花肉下炸 ， 炸时要加盖 ， 炸至皮起珠粒捞起；
5、用刀切五花肉 ， 只留猪皮、肥肉、瘦肉3层 ， 其他不用 ， 改成条形 ， 长7厘米 ， 宽1点2厘米；
6、锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟 ， 把水倒掉 ， 下沸水不再滚 ， 再换 ， 如此操作连续4次；
7、用干净锅下沸水600克 ， 白糖400克 ， 煮成糖水；
8、用炖钵入竹箅垫底 ， 把糖水倒入炖钵内 ， 放入五花肉条 ， 加盖 ， 用木炭炉文火煲 ， 煲至皮起绉纱 ， 肥肉透明为准；
9、用扣碗把扣肉一条条排落 ， 猪皮朝碗底 ， 食用时在扣肉上加甜芋泥；
10、放进蒸笼蒸20分钟取出 ， 用汤碗把扣肉翻转过来 ， 拿起扣碗 ， 锅内下清水100克 ， 白糖100克 ， 勾薄芡淋落扣肉即成 。
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