猪蹄怎么炖容易烂
【猪蹄怎么炖容易烂】1、加山楂：炖猪蹄时加点山楂进去 ， 按照1000克猪蹄加50克山楂 ， 可使猪蹄易烂 ， 且味道鲜美 。因为山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸 。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性 ， 又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪 ， 从而帮助炖的更烂、易熟 。注意 ， 炖猪蹄加山楂的时候 ， 干山楂冲洗一下用冷水先泡上 。
2、加醋：炖煮猪蹄时 ， 加适量醋 ， 不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷 ， 提高其营养价值 ， 而且分解后的蛋白质也便于人体吸收 。醋使骨头里的钙离子更容易融入汤里 ， 更利于钙离子的吸收 。而且 ， 醋让猪蹄中的脂肪加快分解 ， 保使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化 ， 不仅有利于人体健康 ， 而且能让猪蹄鲜嫩不腻;醋可以去除猪蹄的腥味;醋可以让猪蹄快点炖烂 。注意 ， 炖猪蹄时放醋是要刚开始炖就放 ， 如果放晚了 ， 醋味挥发的不彻底 ， 肉可能会有酸味的 ， 不好吃的 ， 影响口感 。
3、加木瓜：猪蹄和木瓜同煮易酥烂 ， 因为木瓜含有可以分解猪脚里面蛋白质的物质 ， 所以猪脚容易烂 ， 并且汤香味特别 ， 猪脚内的营养成分容易吸收 。
4、火候：炖制的时候一定是开最小火 ， 用铸铁锅炖两小时 ， 普通锅子要炖三小时左右 。小火是保证猪蹄软嫩的关键 ， 大火会将猪蹄炖的烂不成形 。
5、温水炖煮：为确保猪脚的软烂 ， 焯过后水就不应当再见凉水 ， 放入足够量的温水炖煮容易烂些 。
6、用压力锅：建议压力锅来炖 ， 高压锅炖猪蹄方便又快捷 ， 也不需要花费太多时间和精力 ， 就能享受到美味了 。营养不会损失 ， 非常利于身体吸收 。高压锅又叫压力锅 ， 用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上 ， 熟得快 ， 烂的透 。普通锅 ， 开锅最高100° ， 只能长时间才能炖好 。
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