不同地方制作糍粑的方法是什么 不同地方制作糍粑的方法介绍
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【不同地方制作糍粑的方法是什么 不同地方制作糍粑的方法介绍】1、桂林：糍粑制作工艺精细 。把上好糯米蒸熟后 ， 用力杵打 ， 直到糯米饭全融 ， 像棉团状 ， 然后再取出糯浆做成圆团 ， 放入蒸笼蒸熟而成 。水糍粑多放内馅 ， 如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等 ， 质地细腻柔韧、 洁白晶美 ， 如趁出笼时热气腾腾 ， 再裹上点白糖或熟豆粉 ， 更是色美味鲜 ， 口感细滑沁甜 。为桂林名小吃之一 。
2、贵州：纳灰村的游客不多 ， 随意去村里任何一家都可以学习到打糍粑 。当地人说如果要做糍粑 ， 头天就要把精选的糯米用清水泡在桶里 ， 等完全泡涨了 ， 就装到专用的蒸饭器具--甑里去蒸 。甑是用厚厚的木片箍成 ， 直径通常在半米左右 ， 上宽下窄 ， 下部置一竹篾片编成尖顶斗笠形的隔板 ， 既可以使米不沾上锅里的水 ， 又方便蒸汽进入 。浓浓的米香已经开始不断地从厨房溢出 ， 蒸到九分熟的时候 ， 起锅 ， 将蒸好的糯米饭倒进石臼里 。打糍粑看起来容易 ， 打起来还真不简单 。一般初学者的木棍不是一会被糯米黏住 ， 提不起来 ， 就是一会相互打架 ， 没多久就会感到手臂软绵绵地没有力气 。当地村民结实说打糍粑其实是个技术活 ， 讲究快、准、稳、狠 ， 这样糯米才能打得均匀 ， 打得瓷实 ， 黏糊糊的有韧性 。
3、烤糍粑 ， 冬日的湘西阴寒潮湿 ， 为了作热取暖 ， 一般人家都会燃起火炉火桶 。糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的 ， 火盆通常有铁架 ， 没有我们就用火钳作支架 。似乎有倔性的糍粑 ， 让它软化可不容易 。烤糍粑的过程 ， 最考验人的性情 ， 性急的人是吃不上的 。糍粑得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤 ， 火气不能太大 ， 要不然外皮烤焦 ， 内里却是生硬的 。而且要不停的翻边倒面 ， 使它两面均匀受热 。
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