午餐肉的家庭做法及要点 午餐肉怎么做
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1、原料：肉糜500克，葱4根，姜1块，鸡蛋1个；调料：盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，料酒1汤匙，水淀粉一点五汤匙；
2、把买回来的肉碎切好剁成肉蓉，越细越好（也可放进料理机打成肉泥）
3、把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁 。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中 。直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好 。
4、准备一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入剁好的肉泥里面，蛋黄留用 。
5、水淀粉适量，大概5汤勺的样子 。
6、剁好的肉泥加入适量料酒，盐一勺半，五香粉一勺拌均， 把水淀粉倒进去，搅拌均匀 。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲 。
7、把蛋清加进肉馅，蛋黄备用 。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩，所有材料加完后 用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲 。
8、准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上 。
9、用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下 。从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散 。
10、将肉馅用纱布紧紧的包好 。锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差不多九成熟了 。
11、把纱布揭开，用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液 。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固 。
12、涂一层蛋液，可以使午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹 。
【午餐肉的家庭做法及要点 午餐肉怎么做】13、蛋液凝固后将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固 。取出，切片即可食用 。
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