巧洗猪的几个部位保持味道鲜美好营养
1、巧洗猪肠：将肠放在淡盐 ， 醋混合液中浸泡片刻 。摘去脏物 ， 再放入淘米水中泡一会儿（在淘米水中放几片橘片更好） ， 然后在清水中轻轻搓洗几遍即可 。
2、快速除猪毛：我们买回来的带皮猪肉 ， 如果有毛 ， 怎么办？对付猪肉皮上的毛 ， 可以用松香一块 ， 熬溶后趁热倒在有毛的肉皮上 ， 待松香冷却后 ， 揭去松香 ， 猪毛就会全部除掉 。但如果是猪蹄有毛 ， 用砂罐盛水 ， 烧至约80℃ ， 将猪蹄一端置于罐中浸烫1分钟 ， 拿出用手一擦 ， 毛即可脱尽 。再将另一端用同样的方法处理即可 。
3、巧洗猪心：将猪心放在面粉中“滚”一下 ， 放置1小时后清洗 ， 再烹炒味道香美纯正 。
4、巧洗猪腰：要做好猪腰菜肴 ， 首先要清除猪腰子的臊臭味 ， 将腰子剥去薄膜 ， 剖开 ， 剔除污物筋络 ， 切成所需的片或花状 ， 先用清水漂洗一遍 ， 捞出沥干 ， 按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌和和捏挤 ， 然后用水漂洗2~3遍 ， 再用开水烫一遍 ， 捞起后便可烹制 。
5、巧洗猪肝：将猪肝用水冲5分钟 ， 切成适当大小 ， 再泡哦冷水四五分钟 ， 去出沥干 ， 不仅可洗净污血而且可去腥味 。
6、猪肉不宜用水浸泡：有人认为猪肉脏 ， 常常放在水中 ， 甚至放在热水中浸泡、冲洗 。这是不正确的 。猪肉的肌肉组织和脂肪组织里 ， 含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白 。把猪肉置于水中浸泡 ， 肌溶蛋白溶于水很容易就被排出肉体 ， 在肌溶蛋白里含有酸肌 ， 还含有谷酸肌 ， 还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分 ， 这些化学物质被浸泡出猪肉后 ， 猪肉的味道会受到影响 ， 营养价值也会降低 。
【巧洗猪的几个部位保持味道鲜美好营养】
