生抽怎么用
【生抽怎么用】
生抽用来调味 ， 通常在起锅前两分钟倒入 ， 再翻炒入味后即可将食材盛出 。生抽因颜色淡 ， 在炒菜或者凉菜的时候用的多 ， 生抽适宜凉拌菜 ， 颜色不重 ， 显得清爽 。
生抽是酱油的一种 ， 是以大豆或黑豆、面粉为主要原料 ， 人工接入种曲 ， 经天然露晒 ， 发酵而成的 ， 颜色比较淡并且呈红褐色 。
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低 ， 一般来说氨基酸态氮越高 ， 酱油的等级就越高 ， 也就是说品质越好 。按照中国酿造酱油的标准 ， 氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7/100 ml为一级；>0.55/100 ml为二级；>0.4/100 ml为三级 。但是 ， 并不是说氨基酸态氮越高 ， 酱油就越好 。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高 ， 或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂 ， 氨基酸也很高 ， 但这并不等于是很好的酱油 。
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