排骨怎么烧肉不老 排骨如何烧肉不老
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1、排骨、葱姜蒜、小米辣、料酒 。
2、排骨买回来后放入清水中，加入一勺盐 。浸泡五分钟左右 。用盐水浸泡可以有效地起到杀菌的作用 。
【排骨怎么烧肉不老 排骨如何烧肉不老】3、过一段时间后可以看到排骨里面的杂质跟血水都浸泡出来了，这个时候用手抓洗一下 。
4、把排骨捞出来沥干水分，放到盘子中，加入一勺盐，再用手抓拌均匀 。加盐的作用还是跟第一步一样，有杀菌的作用 。
5、再放到清水中，抓洗一下，这样可以看到清洗排骨的水已经干净许多了 。
6、捞出来控干水分，放到盘子上备用 。
7、准备适量生姜切成片；大蒜切成片；葱段适量；小米辣两根 。
8、起锅倒水，先不要开火，把排骨加进去，再把配菜全部加进去，再加一点料酒 。这是关键的第二点 。冷水下锅能使排骨受热均匀，这样才会慢慢将内部的血腥很好地释放出来 。
9、盖上盖子，开中小火 。用中小火慢慢加热，这样慢慢加热的过程中，排骨的营养物质不容易流失 。这样就能使做出来的排骨肉质鲜嫩不发不柴的效果 。开水下锅的话，排骨外部组织遇热迅速凝结，就会导致排骨内部的血水无法排出，吃起来腥味重 。
10、水开后，锅里的水变得很浑浊，表面飘着浮沫，这些就是血水遇热变成的物质 。用勺子撇去表面的浮沫，这样排骨就去掉了腥味 。
11、撇去浮沫之后，再煮两分钟左右 。然后顺着沸腾的口子把排骨捞出来，这样更干净一点，不会带出杂质、浮沫 。
12、经过前面的操作之后，再拿去炖汤或者炖煮排骨都会很好吃，尤其是煲汤，汤汁鲜美好喝不腥 。
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