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1、首先需要将五花肉放到冷水中进行大火煮 ， 在煮的过程当中还需要添加姜葱、适量的料酒这些材料 ， 一般也就20分钟左右即可 ， 等到肉变颜色以后先用筷子戳戳看是不是皮软了 ， 如果没有那就在加10分钟 ， 知道肉变软以后捞出来进行一项复杂的工程
【水脆怎么做 水脆是什么】2、然后就该准备酱料了 ， 把料酒、盐、糖、五香粉、胡椒粉混合成酱汁 ， 料酒适量就行 ， 盐、糖、五香粉、胡椒粉的比例为8：4：2：1进行科学配比 ， 减半均匀 ， 用刷子将酱料均匀的涂抹在五花肉的外表上 ， 一定要均匀呀 ， 否则味道会不好的（这里需要注意的是肉皮不要涂抹 ， 肉皮到后面换别的佐料） ， 然后用保鲜膜包裹住放一晚上 ， 如果不放的话味道进不去 ， 就算最后做好口感上也是不行的 。
3、将放置一晚上的五花肉取出来 ， 在上面用工具扎一些小眼 ， 一定要多一些方便后面刷白蜡后可以更好的渗入到肉皮当中 ， 如果没有渗透进去制作的时候厚皮会很硬的一点也不好吃 ， 将整个五花肉放入大烤箱当中 ， 先将温度调到最高的220度 ， 进行烤制 ， 然后在降低温度为了让酱料更好的渗透到五花肉当中 。一般烤制2个小时就差不多了 。
4、时间到就可以取出来了 ， 当然还需要一个最重要的一步那就是晒凉了才能吃 ，
5、可以根据自己的口味选择适合自己的辅料即可 。
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