芝麻酱生产制作有什么要点
芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用 。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱 。那么芝麻酱生产制作有什么要点呢？
文章插图
1、原料 。选择成熟度好、无霉烂变质的芝麻
【芝麻酱生产制作有什么要点】2、净料 。将芝麻在清水中浸泡约10分钟，并轻轻搅动，捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质，然后捞出晾干备用 。
3、烘炒 。用文火烘炒，并不断翻搅，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分挥发完，用手可轻轻捏碎即可 。
4、冷却 。炒好的芝麻需要马上进行冷却，避免窝锅 。
5、磨制 。可采用石磨磨制，也可采用粉碎机磨制 。芝麻越细，口感越好 。
6、灌装 。趁热灌装，且要密封保存 。
7、感官要求 。棕黄色或棕褐色，无霉斑有显著的芝麻酱香味 。无焦糊、霉变味或其他不良气味无牙碜，无不良滋味 。
以上就是对于芝麻酱生产制作有什么要点的相关内容 。
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