油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程，那么油炸的黑油变清妙招有哪些？
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1、将油加到7成热后，将剩饭倒进去，将剩饭（剩饭吸附能力强）炸到金黄后，用滤网滤掉，有就会变得清澈了 。
2、可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 。
3、放入鸡蛋壳，两个鸡蛋壳就可以了，脏东西就吸附到蛋壳表面 。
4、可以在油中洒入适量面粉，面粉沉淀后会把渣子滤掉 。然后过滤出清油 。
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