蒜爆羊肉的做法
【蒜爆羊肉的做法】
原料：羊里脊肉 ， 大蒜片 ， 蒜苗 ， 盐 ， 味精 ， 胡椒粉 ， 鲜汤 ， 料酒 ， 姜片 ， 水豆粉拉油各适量 。
制作程序：
1、把羊里脊肉洗净切成薄片；蒜苗切成马耳朵形 ， 另取小碗放入盐 ， 味精 ， 豆粉 ， 鲜汤兑成汁 。
2、锅置火上 ， 放油烧至六成热 ， 迅速用盐和水豆粉把羊肉片码匀 ， 放锅炒散 ， 大蒜 ， 姜片 ， 烹入料酒 ， 炒匀 ， 下蒜苗 ， 烹入汁簸匀起锅即成 。
操作要领：1、羊肉下锅时 ， 油温不能过高 。
2、在码水豆粉前要吃足盐和水分 。
3、不可提前码芡 ， 且码芡后应立即下锅. 。
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