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1、购买鸡枞菌的时候，首先要了解鸡枞菌的外形 。最好的鸡枞菌，以没有完全开斗笠的好，菇伞形似斗笠，菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖 。
【鸡枞如何挑选 鸡枞怎么挑选】2、鸡枞菌的菌伞表面，有灰、白、米黄等颜色；其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色 。
3、鸡枞菌，伞尖如铁似钢 。以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的 。由于种类不同，因此它的菇伞大小差异是非常大的，大的直径可达20CM，小者不及3CM，而且伞尖是比较尖硬的 。
4、购买鸡枞菌的时候，大家还可以通过味道上来分辨鸡枞菌是否新鲜了 。一般用鼻子闻一闻，新鲜的鸡枞菌味道是清香的，而如果有味道不佳、破损的话，那么这样的鸡枞菌不可以购买 。
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