制做面点前需要揉面团 ， 这是一个十分重要的流程 。由于在揉面团的全过程中 ， 不但需要把握幅度 ， 还需要把握水的溫度 ， 不然会造成面团揉不光滑 。那么面团揉不光滑总是开裂怎么办？
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1、如果面团揉不光滑总是开裂 ， 有可能是揉面的力度不够 ， 就会导致面团揉不光滑还开裂 ， 可以每次完成折叠和向前推的动作后 ， 把面团转90度再重复这两个动作 ， 揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂 。
2、如果揉面团时水和面没有完全均匀 ， 这样揉出来的面团总是揉不光滑还开裂 ， 可以一边和面一边加水 ， 直到把面团揉的光滑不开裂 。
3、在发酵之前水放的多了 ， 就会导致面团揉不光滑总是开裂 ， 在第二次揉面整形时多放点干面粉 ， 边揉边放 ， 均匀添加才能让面团得到改善 ， 表面才会变光滑不开裂 。
4、如果面团没有揉好 ， 就会使得面团揉不光滑总是开裂 ， 可以继续揉 ， 揉一段时间后 ， 用保鲜膜包起来 ， 或者用个面盆扣起来一段时间 ， 让面团自己内部充分糅合一下 ， 这样就把面团揉光滑不开裂了 。
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