酱牛肉 ， 一种菜名 ， 是指以牛肉为主要原料 ， 经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品 ， 是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜 。那么酱牛肉的由来是什么呢？
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1、酱牛肉始于清代中期 ， 由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制 。
2、他原在归化城推车经营酱牛肉 ， 后开设了“万盛永” ， 专营酱牛肉 。由于他选料精细 ， 重用各种调味烹制 ， 酱牛肉鲜味浓厚 ， 因而在清代晚期已驰名全国 。
3、如今 ， 它仍然盛名不衰 。特点：用牛肉加各种调味料煮制而成 。成菜色泽深红 ， 香味浓郁 ， 滋味鲜美 。工艺：将牛肉若干大块 ， 用清水洗净 ， 入清水锅煮至半熟 ， 加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量 ， 及煮肉老汤 ， 烧沸后 ， 转用小火焖4小时左右 ， 至牛肉成熟、入味即成 。
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