山药品种怎么区分 山药品种区分方法
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1、山药种类：普通山药、怀山药 。
2、普通山药 ， 也叫菜山药 ， 特点是较粗 ， 表皮无“锈斑” ， 用手一掐可看出水分较多 ， 易折断 。毛须较少 ， 表皮相对光滑、较薄 ， 刷子一刷就掉 ， 摸起来滑腻腻的 。切面易氧化 ， 掂起来重量比较轻 ， 煮时间长易烂 。从名字来看顾名思义就是可以做菜吃 ， 可以和其他蔬菜、肉类一起炒着吃 ， 最常见的就是山药炒木耳 。
3、怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种 。
4、铁棍山药粗细均匀 ， 通常直径在1-2 厘米 ， 毛须略多 ， 表皮颜色微深 ， 并可见特有的暗红色“锈斑” ， 质地很细腻 ， 是山药中之精品 ， 生吃更容易发挥酶的作用 ， 也可以蒸着吃；粉性足 ， 折断后横截面呈白色或略显牙黄色 ， 入水久煮不烂 。由于富含大量的氨基酸 ， 液汁较浓 ， 味道鲜美 ， 入口觉得“面而甜” ， 并有淡淡的麻味 。
【山药品种怎么区分 山药品种区分方法】5、铁棍还有沙土垆土之分 。弯弯曲曲的是垆土铁棍山药 ， 笔直的是沙土铁棍山药 。垆土铁棍山药 ， 是在垆土地上长得 ， 因为地质坚硬、黏性大、土质硬 ， 所以长得扭扭曲曲 。虽然不很好看 ， 但属铁棍山药中的极品 ， 质地更密实 ， 口感更好 ， 营养价值更高 。
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