苦笋怎么做好吃
一、酸菜炒苦笋 。准备食材：苦笋、五花肉、泡青菜、泡红辣椒、葱白、精盐 。苦笋剥去笋壳后，切成薄片，在开水锅中煮2-3分钟 。
捞出冲凉后，放入凉水中漂15分钟以上以去除苦味和涩味 。
五花肉切小片，泡青菜茎斜切成薄片，泡红辣椒和大葱葱白切成马耳朵片 。
将五花肉放入油锅中炒制吐油 。
放入苦笋翻炒均匀，加入酸菜、泡红辣椒、葱白翻炒均匀，加精盐调料 。
翻炒均匀后便可起锅装盘 。
二、苦笋鸭 。葱、姜、蒜、盐2勺、糖半勺、鸡精半勺、苦笋250g、郫县豆瓣50g、泡辣椒泡姜100g 。水烧开，鸭肉煮下过血水，汤留着备用 。
苦笋，泡姜，泡辣椒切好备用 。
油锅，放老姜片，花椒蒜和鸭肉一起炒至金黄色 。
放入郫县豆瓣，泡姜，泡辣椒一起炒香 。
把刚才煮鸭肉的汤在倒进去，或者用啤酒加水也行，啤酒和水的比例是1比1 。
鸭肉煮软放入苦笋炒熟起锅就可以了 。
三、苦笋红烧肉 。五花肉500g、苦笋500g、姜一块、八角一个、香叶3片、桂皮一小块、干辣椒4个、花椒、生抽、老抽、盐、白糖 。五花肉切小块备用 。肉比较厚分成两部分切的 。
炒锅不放油烧热，先将稍肥的放入锅里煸炒出油，再将瘦的肉块放入一起煸炒至金黄色 。
锅里留余油，将2勺白糖放入小火炒至冒泡，颜色呈琥珀色 。切记要用小火，别炒过了，会发苦的 。
【苦笋怎么做好吃】糖色炒好后，将煸过的五花肉放入，均匀的裹上糖 。
放入辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮翻炒 。
沿锅边放半碗黄酒 。
加入适量的温水，加1勺生抽，半勺老抽，加盖煮开转小火慢炖 。生抽和老抽量先少放，若上色不够再加，以免加多了色浓 。
烧制肉肉时处理苦笋，自家种的纯天然，所以瘦小味也较苦 。
苦笋切滚刀，装盘备用 。
烧至五花肉八成熟放入苦笋中火慢炖 。
炖至肉肉熟透，汤汁不多时中大火收汁 。收汁时慢慢收，尝下咸淡，不够加点儿盐 。
汤汁收的比较干，喜欢放味精的起锅前加入 。
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