白水煮羊排的做法大全 最美味的炖羊排做法三则分享
文章插图
1、炖羊排 。
用料：
羊排800克、大葱半根、大蒜半头、姜半个、盐少许、老抽1茶匙、生抽2茶匙、干辣椒4个 。
做法：
（1）羊排洗净 ， 焯水 。羊排放入珐琅锅加纯净水没过羊排 ， 放入葱姜蒜干辣椒 ， 生抽老抽 ， 武火炖煮 。
（2）水开 ， 改文火 ， 炖煮一小时 。
（3）撒入食盐 ， 稍微收汁 。
2、温煮羊排 。
用料：
羊排1扇、盐适量、黑胡椒碎适量、百里香适量、迷迭香适量 。
做法：
（1）温煮棒加热水到56度 。
（2）温煮棒到55度时 ， 迅速把肉放案板用厨房纸吸干两方面水分 ， 两面撒上盐和黑胡椒罗勒迷迭香 。
（3）真空袋抽真空 ， 放入水箱内 ， 不要没过真空口处 。
（4）56度40分钟 ， 同时把羊油煎锅备用 。
（5）煮好后把羊排放入煎锅正反各煎三十秒 ， 最后装入加热过的盘子 ， 如果要做温泉蛋 ， 把羊排取出后温煮棒调到65度十分钟左右即可 。
3、炖羊排 。
用料：
羊肋排2斤、葱半根、姜6片、蒜1头、大料4瓣、香叶4片、桂皮少量、面酱一勺、生抽1勺、老抽半勺、盐少量、料酒1勺、花椒少量、辣椒2个 。
做法：
【白水煮羊排的做法大全 最美味的炖羊排做法三则分享】（1）羊排洗净 ， 凉水下锅 ， 开锅后撇去浮沫 ， 在用冷水冲洗干净 。
（2）油热后下入所有的香料炒出香味 。
（3）下入羊排翻炒均匀 。
（4）加入没过羊排的水 ， 加入料酒 ， 面酱 ， 生抽 ， 老抽大火开锅后改中小火慢慢炖煮 。
（5）出锅前加入盐调味 。
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