生鲜香菇 ， 可以用手轻压蕈伞部位 ， 如果厚实有弹性、形状完整、菇柄较短 ， 代表水分较为充足 ， 且较为新鲜 。放冰箱保存时 ， 记得打开袋子封口 ， 免得香菇渗出的二氧化碳密封于袋子里 ， 造成生鲜香菇出现酸味 ， 影响到口感 。
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吃蘑菇有什么好处？可提高免疫力
吃蘑菇有什么好处？
1、有益膀胱健康
曾有一项研究分析七份研究报告 ， 结果发现 ， 血液中的硒浓度若稍微高一点 ， 患防胱癌的风险就会比较低 ， 此外 ， 菇类食物更能对女性产生保护效果 ， 有些菇类食物就含有丰富的硒 。
2、拥有抗氧化能力
【吃蘑菇有什么好处？可提高免疫力】 很多人认为 ， 色彩缤纷的蔬菜才含有抗氧化物质 ， 不过研究发现 ， 有些菇类抗氧化物质浓度与红椒不相上下 。
3、提升新陈代谢能力
维生素B群可帮助将碳水化合物食物转化为葡萄糖能量 ， 这过程有助身体燃烧热量 ， 还能帮助脂肪、蛋白质新陈代谢 。而菇类食物含有维生素B2、维生素B3等营养素 ， 因此对新陈代谢或多或少有点好处 。
4、提高免疫力
实验报告指出 ， 身体细胞进行修复、防护工作时会分泌一些抗病毒物质 ， 而磨菇或可促使细胞分泌这些抗病毒物质、蛋白质 ， 进而提升免疫能力 。
如何挑选优质香菇？
以干香菇为例 ， 选择干香菇时 ， 应选择香气较浓、菇伞较大、肉较厚、香菇伞缘内卷、伞状完整较为理想 ， 且没有发霉味道 。
用手指按压品质良好的干香菇 ， 触感较硬 ， 如果过软 ， 品质可能已经受到影响 。开封后 ， 要尽量密闭封存于干燥处 ， 这样才能保留香菇香气、风味 。
至于生鲜香菇 ， 可以用手轻压蕈伞部位 ， 如果厚实有弹性、形状完整、菇柄较短 ， 代表水分较为充足 ， 且较为新鲜 。放冰箱保存时 ， 记得打开袋子封口 ， 免得香菇渗出的二氧化碳密封于袋子里 ， 造成生鲜香菇出现酸味 ， 影响到口感 。
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