酒粬，一般写作酒曲 。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲 。那么酒曲起源是什么呢？
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【酒曲起源是什么】1、酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖” 。
2、从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的 。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平 。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高 。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造 。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶 。
3、原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲 。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩 。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型 。后世在此基础上还有一些改进 。
以上就是对于酒曲起源是什么的相关内容 。
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