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1、锅要先烧热 ， 再倒油；油也须烧热 ， 才将菜倒入 。
【怎么学炒菜视频 怎么学炒菜】2、入锅炒的材料 ， 不论是切丝、切丁或切块 ， 都要切得大小一样 ， 才能使材料在短时间内均匀炒热 。
3、把不易熟的材料先入锅中 ， 炒至略热后 ， 再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后 ， 起锅 。
4、炒菜时要旺火快炒 。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了 ， 要么不烧油锅 ， 一烧油锅必然弄得油烟弥漫 。其实 ， 这样做是有害的 。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下 ， 这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声 ， 避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质.
5、最后食盐和味精要出锅时再放 。炒蔬菜时 ， 应等到出锅时再放入食盐和味精 。
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