【如何挑选象拔蚌】随着生活水平不断的提高 ， 越来越多的人意识到拥有健康的身体才能保证我们生活质量的提高 ， 所以我们在购买食物的时候最好多选择一些新鲜的 ， 这样吃起来口感才能更好下面一起看一下什么样的挑选好 。
象拔蚌 ， 原产于美国和加拿大北太平洋沿海的大个子 ， 肉质爽脆甜美 ， 冰镇着来吃最舒服 。不过对于一般消费者来说 ， 很容易就会被个体无良摊主以水蚌来敷衍过去 ， 上去酒楼一加工 ， 就会发现本来大大只的蚌一切开都是水 ， 活活缩水一半！这时 ， 师傅就会告诉你：你买到水蚌 ， 中招啦！
目前广州的象拔蚌主要来自加拿大、美国和墨西哥 。加拿大蚌的口感最爽 ， 肉质雪白 ， 售价也最贵 ， 切开后肉质雪白 ， 能吃的部分较多 ， 算起来比便宜的蚌更抵食；而墨西哥产的象拔蚌大多叫水蚌 ， 因为它们常吸饱水再卖 ， 购买重量可能比实际重量多了一倍多 ， 拿刀切开就会流出大量的水 ， 可食部分较少 ， 尤其是做刺身缩水率可高达一倍；至于美国蚌的性价比则居于两者之间 ， 相比加拿大象拔蚌 ， 它的象拔比较短且颜色带黑 ， 很容易辨认 。
从生长环境来说 ， 象拔蚌又可以分成泥蚌和沙蚌两种 ， 沙蚌颈部较白 ， 泥蚌颜色较深 。其中以少杂质没有异味的沙蚌为上品 。而象拔蚌不同部位的肉都具有不同口感 ， 颈肉爽脆带韧 ， 适合刺身；胸肉就比较柔软 ， 用来清炒或者是煎和做汤都不错 。
新鲜与否要看两边壳能否有力闭上
挑选的时候要看是否生猛 ， 看象拔尖的两个壳能否有力地闭上；然后看它的切片有没有清晰可见的波纹状纤维 ， 如果有就是新鲜的 ， 如果没有就不新鲜 。所以挑的时候可别光看它是否光滑哦 。新鲜的象拔蚌肉片颜色是白中带黄 ， 相反的就会有微微的灰色 。另外需要提醒的是 ， 象拔蚌烹调之后很快就会变硬 。所以记得水煮沸后才下蚌肉 ， 而且得快速灼烫 ， 否则就老得没法嚼了 。
当今生活中食物的种类也越来越多 ， 所以我们在购买的时候一定要特别的注意去挑选 ， 这样才能保证吃起来更加的美味 ， 上面就是对什么样的挑选好的介绍 ， 朋友们在购买的时候就能够得去挑选自己喜欢的美食了 。
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