辣椒的品种很多 ， 从食味上可以分为辣、甜、辣中甜三类 。总的说来 ， 辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性 。
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世界最辣辣椒-英国“纳加”
如何挑出最辣的辣椒？
1、尖辣椒辣的多 ， 且果肉越薄 ， 辣味越重 。柿子形的圆椒多为甜椒 ， 果肉越厚越甜脆 。半辣味椒则介于两者之间 。
2、辣椒果实呈弯曲的长角形 ， 辣味强烈 ， 如各地的长羊角椒、线辣椒等 ， 其中有一种族生椒朝天生长 ， 果实小 ， 呈圆锥形 ， 香味浓 ， 目前市场上比较受欢迎 ， 价格也较高 。
如何挑出最鲜辣椒？
1、辣椒应选购果肉厚 ， 果形完整 ， 色鲜艳、有光泽 ， 表皮光滑 ， 含油量高 ， 辣味较强者为优 。
2、选择时还应注意大小均匀 ， 剔除虫蚀缺损者 。
3、甜椒应选表皮光滑 ， 个大端正 ， 无蛀洞 ， 肉厚 ， 质脆 ， 味甜 ， 含水分较多者 。
4、根据烹饪需要 ， 如做泡菜宜选老熟红色果 ， 而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者 。
5、挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点 ， 如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分 。
【如何挑选到最辣的辣椒？什么样的辣椒最辣】 生活小贴士：如果你比较重视营养 ， 可买红椒吃 ， 因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ， 胡萝卜素要多3倍 ， 而且红椒分量轻（比重小） ， 在经济上也合算 ， 只是吃口不如青椒脆嫩 。
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