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煮鸡蛋千万别犯这八种错误

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煮鸡蛋千万别犯这八种错误

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 鸡蛋是很多家常菜中的“主角” ， 然而 ， 并不是所有人都了解其烹饪技巧 。
煮鸡蛋别犯的错误
1.用碗或灶台边缘敲破鸡蛋
选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋 ， 可以防止碎蛋壳落入碗中 ， 造成污染 ， 同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费 。
2.沸水煮鸡蛋
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮 ， 否则不但造成蛋壳破裂 ， 蛋液流出 ， 而且容易烫伤手指 。正确的做法是 ， 鸡蛋冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 。
3.等熟鸡蛋自然冷却后剥壳
这样剥壳不但费时费力 ， 还容易让蛋白留在蛋壳上 ， 造成浪费 。省时省力又不浪费的做法是 ， 煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水 ， 感觉不烫手时 ， 尽快剥壳 。
4.大火炒鸡蛋
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊 ， 并且导致其口感发硬 。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒 ， 这样炒出的鸡蛋就不会老 ， 口感也更柔滑 。
5.煎蛋饼前使劲搅蛋液
使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬 。搅蛋液不需要用太大力气 ， 如果搅时加点水或奶油 ， 煎出的蛋饼不容易糊锅 ， 还松软可口 。
6.煮荷包蛋时加盐
煮荷包蛋时 ， 只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐) 。煮3~4分钟后 ， 即可将鸡蛋捞出 ， 这样煮出的荷包蛋口感更嫩 。
7.使用铁锅
用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好 。原因很简单 ， 鸡蛋一旦粘锅就容易变糊 。
8.用鸡蛋做菜时 ， 最后才放调料
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言 ， 搅蛋液时或快入锅前 ， 就该加入盐和胡椒等调料 ， 确保调味均匀 。
煮鸡蛋千万别犯这八种错误

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鸡蛋怎么吃才营养?水煮的吃法最营养
在各种食物里 ， 鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的 ， 从列出的3个鸡蛋吃法排行榜 ， 最后发现 ， 不管在哪个榜单里 ， “带壳水煮蛋”这种做法都排名第一 。
“有益心脏排行榜”：
第一名：带壳水煮蛋 。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化 ， 就会成为最严重的心血管健康威胁之一) ， 因此是对心脏最有益的吃法 。
第二名：水煮荷包蛋 。
第三名：蛋花汤和蒸蛋 。
第四名：煎荷包蛋 。
第五名：摊鸡蛋 。是指用少量的油 ， 小火煎成的蛋饼 ， 因此蛋黄中的胆固醇氧化不多 。
第六名：炒鸡蛋 。鸡蛋打散后再炒 ， 蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分 ， 氧化较多 。鸡蛋比较吸油 ， 用油量也较大 。
“蛋白质最好消化排行榜”：
第一名：带壳水煮蛋 。有研究显示 ， 水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7% ， 几乎能全部被人体吸收利用 。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋 。这两种做法的蛋白质消化率为98% 。
第三名：炒鸡蛋 。蛋白质消化率为97% 。
第四名：蒸鸡蛋 。蛋白质消化率92.5% 。
第五名：生鸡蛋 。蛋白质消化率仅为30%—50% 。
“维生素保存排行榜”：
第一名：带壳水煮蛋 。加热温度低 ， 营养全面保留 。
第二名：蒸蛋 。加热温度较低 ， 核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少 。
第三名：水煮荷包蛋 。加热温度较低 ， 水溶性维生素有少许损失 。
第四名：煎荷包蛋 。加热温度高 ， 维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失 。
第五名：摊鸡蛋 。加热温度高 ， 所有维生素都有损失 。
第六名：炒鸡蛋 。加热温度高 ， 维生素损失较多 。
【煮鸡蛋千万别犯这八种错误】

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