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生活百科


2 冬季怎么吃蟹最健康

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2、螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块、盐1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少许 。
做法：①蟹洗净去内脏 ， 将蟹盖完整剥开 ， 蟹腹切大块 ， 将葱、姜拍碎和调料一起放入花蟹中腌渍；白（红）萝卜切片 ， 姜切片 ， 葱切段备用 。②将腌渍好的蟹沾少许太白粉 ， 入油锅油炸 ， 取出备用 。③起油锅爆香姜片 ， 葱段 ， 再加入调料白（红）萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味 ， 到入沙锅中 ， 放入冬粉续滚 ， 待冬粉煮开即可 。
3、花雕蒸蟹
材料：青蟹1只 ， 花雕酒50克 ， 白砂糖1.75克 ， 味精1.75克 ， 盐1克 ， 鸡油5克 ， 姜2片 ， 干红椒1个 ， 小葱2根 ， 香菜叶少许 。
做法：①将青蟹清洗干净后 ， 放入所有原料 ， 大火蒸10分钟即可装盘 。②小葱切丝、干红椒切段 ， 葱丝穿于红椒段中 ， 放香菜叶上即成 。
温馨提示：这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜 ， 只需注意不要过火 ， 蟹肉老了实在是很败食兴的一件事 。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒 ， 正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩 ， 当然如果你舍得的话 ， 用这款艺术香槟替代花雕 ， 更会有不同收获 。这里用鸡油是取其清香 ， 如果用别的油代替的话 ， 建议用花生油 。
4、香辣炒蟹
材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 。
做法：①活肉蟹从腹脐处取壳 ， 去净内脏及鳃叶 ， 宰去腿尖及壳沿 ， 洗净后 ， 将蟹斩成八块 ， 加入适量精盐 ， 料酒拌匀 。②锅置旺火上 ， 烧精炼油至五成油温 ， 然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉 ， 入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟） 。③锅内另加油 ， 烧至四成油温 ， 投入干辣椒节 ， 花椒炒香 ， 掺入鲜汤 ， 略烧片刻 ， 再下姜、葱蒜、海蟹 ， 最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后 ， 用水淀粉收薄芡 ， 最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 。
四、不可与螃蟹同吃的食物
1、茶水
吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶 。因为开水会冲淡胃酸 ， 茶会使蟹的某些成分凝固 ， 不利于消化吸收 ， 还可能引起腹痛、腹泻 。
2、柿子
蟹肥正是柿子熟的季节 ， 蟹体内含有丰富的蛋白质 ， 与柿子的鞣质相结合容易沉淀 ， 凝固成不易消化的物质 ， 因鞣质具有收敛作用 ， 还能抑制消化液的分泌 ， 导致吃的人出现肠胃不适的情况 。
3、凤梨
梨味甘微酸性寒 ， 民间有食梨喝开水 ， 可致腹泻之说 。由于梨性寒冷 ， 蟹亦冷利 ， 二者同食 ， 伤人肠胃 。
4、花生
花生性味甘平 ， 脂肪含量高达45％ ， 油腻之物遇冷利之物易致腹泻 ， 蟹与花生不宜同时进食 ， 肠胃虚弱者 ， 尤应忌之 。
5、泥鳅
《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒 ， 能暖中益气 ， 治消渴饮水 ， 阳事不起 。”可见其性温补 ， 而蟹性冷利 ， 功能与此相反 ， 故二者不宜同吃 。其生化反应亦不利人体 。
6、香瓜
香瓜即甜瓜 ， 性味甘寒而滑利 ， 能除热通便 。与蟹同食 ， 有损于肠胃 ， 易致腹泻 。
7、冰饮料、酒类
吃蟹的同时 ， 很多人喜欢喝冰啤酒、冰饮料 ， 使肠胃温度下降 ， 这个非常容易引起腹泻 。
【2 冬季怎么吃蟹最健康】

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