走遍全中国 ， 醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的 ， 比如说 ， 在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋 ， 做法和味道也几乎差不多 。要谈醪糟的吃法有点难度 ， 权当温故知新吧 。
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醪糟是什么？醪糟(米酒)怎么吃？米酒的吃法
醪糟的营养价值介绍
醪糟（láo ， zāo）也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒 ， 是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品 ， 其热量高 。醪糟夏天可以解暑 。主要原料是糯米 ， 酿制工艺简单 ， 口味香甜醇美 ， 乙醇含量极少 ， 因此深受人们喜爱 。在一些菜肴的制作上 ， 糯米酒还常被作为重要的调味料 。醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等 ， 这些都是人体不可缺少的营养成分 。醪糟里含有少量的乙醇 ， 而乙醇可以促进血液循环 ， 有助消化及增进食欲的功能 。
最简单的吃法是吃生醪糟 。
南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟” 。吃生醪糟就是直接吃了 。其中 ， 以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多称为“伏汁酒”）为例 ， 当地人以生吃或稍加白水吃为主 ， “孝感米酒”因此成为湖北人的最爱 。不过 ， 这种吃法也有讲究 ， 刚刚发好酵的醪糟有些微温 ， 口感发酸 ， 要等凉透了才好吃 。后来有了冰箱 ， 连盆带醪糟一起放进去就行了 ， 既可吃到凉透的醪糟 ， 又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸 。
惟其生醪糟的吃法简单 ， 对醪糟的要求就很高 。有人为了追求醪糟的甜度 ， 加的“引酒水”(关于“饮酒水” ， 可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少 ， 出来的醪糟就“发柴” ， 口感干涩 ， 加上齁甜 ， 吃起来并不舒服 。“引酒水”加多了醪糟比较嫩 ， 口感舒适 ， 可酒味和甜度又不够了 ， 南方人把这叫做“清汤寡酒” 。明白这个道理 ， 就知道为什么超市的醪糟不好吃了 。
在川贵黔一带 ， 除了吃以外 ， 生醪糟还有着很重要的用途 ， 那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母” 。像四川用醪糟腌的牛皮菜 ， 酸辣之余带着绵甜 ， 实在爽口 。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩：于碧绿的青菜和红红的辣椒之间 ， 点缀着雪白的醪糟粒 ， 生脆的菜帮子巨辣无比 ， 缠绵的甜味又使人欲罢不能 。
南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头” ， 所制作的面点松软可口香甜生津 ， 非酵母或酵肥可比 。生醪糟还是做菜的上等调料 ， 像醪糟鱼、醪糟茄子等 ， 都是很受欢迎的西南地区的家常菜 。
【米酒 醪糟是什么？醪糟怎么吃？米酒的吃法】 至于“熟醪糟”的吃法就太多了 ， 醪糟（酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒） 。
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