糖葫芦汁制作方法
【糖葫芦汁制作方法】
糖葫芦制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油 。设备：小平底锅1口 ， 木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡） 。制作工艺：先将白砂糖放到锅中 ， 再加入干净的清水 ， 加水量以浸透白糖为宜 。然后一边加温一边搅拌 ， 待锅内糖液全部沸腾 ， 就停止搅拌 ， 继续小火加温 。到锅内有劈啪响声后 ， 用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却 ， 冷却后 ， 用牙咬一下 ， 如果粘牙 ， 需继续加热；如果不粘牙 ， 有吃水果糖的感觉 ， 证明火候恰到好处 。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中 ， 滚一圈粘满糖液 ， 拿出放在抹上食用植物油的木板上 ， 用力摔一下 ， 这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片 ， 很美观 。在冷却五分钟后 ， 即可取下 。山楂既可去核 ， 也可不去核；还可在山楂上用刀划口 ， 夹入花生仁或者苹果、核桃仁等 ， 做花样冰糖葫芦 。
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