肉冻多久不能吃了
1、冷冻肉类中保质期最长的是猪、牛、羊肉 ， 保质期可达到1年左右 ， 且瘦肉保质期长些 。
2、鸡、鸭、鹅等家禽的肉类 ， 冷冻不要超过10个月 。
3、海鱼、虾、蟹等海鲜类是冷冻肉类中保质期最短的 ， 最好不要超过4个月内 。
【肉冻多久不能吃了】冷冻肉由于水分的冻结 ， 肉体变硬 ， 冻肉表面与冷冻室温 度存在差异 ， 引起肉体水分蒸发 ， 肉质老化干枯无味 ， 称作“干耗”现象 。冷冻肉的肌红蛋白被氧化 ， 肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色 。随着温度渐降 ， 肉组织内部形成个别冰晶核 ， 并不断从周围吸收水分 ， 肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内 ， 冰晶加大 ， 从而使细胞脱水变形 。由于大冰晶的压迫 ， 造成肌细胞破损 ， 从而使解冻时肉汁大量流失 ， 营养成分减少 ， 风味改变 。若将刚宰杀的新鲜肉在—23℃快速结冻 ， 则肉体内部形成冰晶小而均匀 ， 组织变形极少 ， 解冻后大部分水分都能再吸收 ， 故烹调后口感、味道都不错 ， 营养成分损失亦少 ， 如果冻结时间过长 ， 亦会引起蛋白质的冻结变性 。
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