板栗的壳发霉还能吃吗,板栗发霉了,剥掉壳还能吃么
板栗发霉了,剥掉壳还能吃么食物为什么会发霉？自然环境中到处都存在着各种微生物 。
有一类真菌能够形成发达的、分支繁茂的菌丝，被称为霉菌 。霉菌的孢子是它的“种子”，个头小、体重轻，所以易于飘散传播，而且忍耐力强，能够在不利的环境中长期潜伏 。
一旦环境适合，就立刻焕发青春，大肆繁殖 。霉菌生长的首要条件是潮湿，其次是养料，而这恰恰是多数食物都能提供的 。
温度对其生长有影响，但是霉菌的世界太多样了，从冰箱中的保鲜温度到通常的室温，都有适合生长的种类 。水分、养分、温度、种子在食物上完美会合，所以长霉是正常的，不长霉才令人奇怪啊 。
为什么有些发霉的食物可以吃，而有些不能吃？霉菌是一个成员庞杂的世界，迄今为止人类认识的有成千上万种，但是不认识的估计远比认识的要多 。有的霉菌对人类很友好，会产生各种各样的酶来类分解食物，为人类提供风味各异的发酵食品；有的霉菌会对人类充满戒心，会让一部分人过敏，出现眼睛、鼻子、皮肤瘙痒的症状，还有的导致呼吸道感染；还有的霉菌对人类相当仇恨，会产生细胞毒素 。
遗憾的是，自然环境中的霉菌们是自由迁徙、混杂居住的 。当某种食物发霉的时候，可能是那些“友好霉菌”，也有可能是“恶毒霉菌”——最大的可能是好坏都有，为了安全当然也就不能吃了 。
而有一些特定的食物，比如黄豆酱、豆腐乳、臭奶酪等等人类经过漫长的摸索，形成了特定的制作工艺 。在这种工艺中，那些“恶毒霉菌”被清理出场，只剩下“友好霉菌”为人类服务 。
这样得到的“发霉食物”，安全性基本可以保证，也就可以吃了 。在现代化的发酵食品中，经常采取简单粗暴的方式——先是“宁可错杀亿万，不可放过一个”，对所有的细菌霉菌进行无差别屠杀，然后把精挑细选的霉菌菌种投放进去，再给它们最优化的生长条件，从而得到安全优质的发酵食品 。
如果说传统的“发霉食品”是基于经验通过眼力识别好坏，这样的现代工艺就是通过360度无死角的政审考察人肉去“验明正身”，得到的“发霉食品”在安全性和风味上就要比穿传统工艺更优越了 。发霉的食物会产生哪些有害的物质？霉菌的孢子可以在空气中飘散，所以在长满霉菌的空间里，即使不接触霉菌，也有可能出现过敏或者呼吸道症状 。
就食物而言——除了那些精心控制的发酵食品，自然随机的发霉可能会产生细胞毒素 。不同的细胞毒素毒性不同，危害各异 。
比如花生、玉米、坚果等食物中可能出现的黄曲霉，产生的黄曲霉毒素可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险 。水果上经常出现的扩展青霉，产生的展青霉素可能引起肠道功能为乱、肾脏水肿等 。
而甘蔗上出现的节菱胞霉，其代谢产物3-硝基丙酸是很强神经毒素，人误食之后最短十几分钟就可能出现中毒症状——轻者比如恶心、呕吐，重者抽搐、昏迷，甚至呼吸衰竭而死，即便幸存也留下严重后遗症 。食物发霉后把表面发霉的部分去掉还能吃吗？一些生活节俭的人，在遇到食物发霉的时候，经常把发霉的部分去掉，剩下的继续吃，尤其是面包、米饭、水果和肉类等 。
这样做，能避免霉菌的危害吗？答案是：不能！我们看到的“发霉部分”，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分 。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在 。
此外，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散——扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关 。因为你很难准确估计扩散范围有多大，所以最安全可靠的选择就是——把它扔掉 。
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【板栗的壳发霉还能吃吗,板栗发霉了,剥掉壳还能吃么】
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