中药中的陈皮是什么
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文章目录中药中的陈皮是什么1、中药中的陈皮是什么
陈皮就是我们常说的橘子皮 。陈皮果皮常剥成数瓣,基部相连或呈不规则碎片 。厚约1至4毫米,外表面橙黄色或红棕色,有细皱纹及凹下的点状油室;内表面黄白色,粗糙呈海绵状,附黄白色或黄棕色筋络状维管束 。质稍硬而脆 。气香,味辛而微苦 。
广陈皮果皮多剖成3至4瓣,基部相连,形状整齐有序,厚度约1毫米 。点状油室较大,对光照视透明清晰,质较柔软 。
2、陈皮的食用效果
陈皮味辛、苦,性温;归脾、胃、肺经,气香宣散,可升可降 。
具有理气和中,燥湿化痰,利水通便的功效 。
痰湿阻肺,咳嗽痰多,胸膈满闷,头目眩晕 。
水肿,小便不利,大便秘结 。
乳痈疥癣,中鱼蟹毒、酒毒 。
3、陈皮的食用方法是什么
陈皮豆沙:
材料:红豆250克、陈皮1/3片、冰糖30克
做法:
把所有材料准备好 。
红豆洗净,泡浸2小时 。
陈皮用温水泡浸至软 。
然后用小刀刮去橘络,也就是陈皮里面白色的衣 。
切成细细的小丝 。
把泡好的红豆和陈皮丝放入锅中,加入适量清水 。
大火煮开后转中小火煮2小时左右,煮至红豆起沙,加入冰糖 。
煮至糖溶即可 。煮好的红豆沙热热糯糯的 。
加入陈皮后的红豆沙的味感更深厚,质感更温存 。所以有人说,没有陈皮的红豆沙,是糖水,有了陈皮的红豆沙,是甜品 。
陈皮焖肉:
材料:五花肉400克,陈皮、干辣椒段、花雕酒、葱、姜、冰糖、老抽、花生油、水淀粉、盐各适量 。
做法:
将带皮五花肉切成小方块;陈皮用开水泡上,姜拍松,葱切长段 。
将肉块加入少许葱、姜、用开水煮片刻捞出 。
炒锅注油烧热,下葱姜炒香,加花雕酒、冰糖、老抽、盐、五花肉、陈皮,同烧30分钟,捞去姜、葱、陈皮,勾芡,装盘即可 。
如何挑选陈皮1、摸软硬
年份越短的陈皮皮身就越软,因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分,所以易受潮软身 。而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂 。好的陈皮表面干燥清脆,用手一折容易折断,表面非常的干燥没有任何水分 。
2、看颜色
年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色 。外表面呈鲜红色、暗红色 。年份高的陈皮内表面古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色 。好的陈皮色泽比较鲜亮,就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色,如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的 。
3、闻味道
一般陈皮具有三种气味陈、香、醇 。如果是存放3~8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸;9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味;而20至40年的陈皮闻下去是纯香味,甘香醇厚;50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片陈皮一观一闻,陈化脱囊,超凡脱俗 。
陈皮的制作方法原料要求:选用新鲜黄色甜橙、香橙等,剥皮,刨取果品的最外层作原料 。
制坯:剥下的橙皮,用特制刨刀刨下橙皮最外层,剥下的小皮为片状不规则圆形,俗称金钱皮 。以l00千克橙皮加50升梅卤、0.5千克明矾,一起放入缸内浸渍 。经过48小时后,捞出橙皮,在沸水中烫漂2分钟,立即在自来水中漂洗 。漂洗时间掌握在24小时左右 。而后将橙皮沥干水分,再以50%的食盐及30%的梅卤进行盐渍 。盐渍20天左右,捞出干燥,即成橙皮坯 。
熬汁:将甘草煮水,沥去渣滓并进行浓缩 。加入适量砂糖及糖精,一起溶解制成原汁待用 。
浸渍、干燥:将橙皮坯故人缸中,用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖,焖渍2小时后,取出橙皮及部分汁料,一起均匀放在烘盘中,送入烘房干燥 。待干燥后再加入原汁,可重复多次 。最后一次加料干燥后,出烘房即加入成品重量1%的甘草粉,拌合均匀,即成九制陈皮 。
【中药中的陈皮是什么】
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