蒸的烹饪方式营养价值高 助你远离慢性疾病
日常生活中 ， 我们最常用的的烹饪方式就是我炒、炸、炖等方式 ， 享受那种浓郁的饮食口味 。往往蒸被排在末位 ， 因为蒸太过清淡 ， 不受大多数人群喜爱 。但是这种看起来既简单又清淡的烹饪方式 ， 除了可以用帮你保存食物营养 ， 还可以帮助你远离慢性疾病 。
蒸是以蒸汽为传热介质 ， 将经过调味(或预调味)的原料加热成熟的烹调方法 。蒸在中国的烹调历史中有着悠久的历史 。从人类发现并使用火开始 ， 汽蒸是出现在火烤和水煮之后的人们常用的又一种主要的烹调方法 。我们把用蒸的烹调方法烹制的菜肴称为蒸菜 。蒸菜在我们日常的饮食中占有重要的位置：日常三餐、餐厅筵席、街边小店都能见到蒸菜的身影 ， 蒸菜也因为其自身的特点深受人们的喜爱 。
蒸菜营养价值丰富 ， 这是蒸菜受人们欢迎的重要原因 。菜肴的营养价值要靠合理的烹调来保证 ， 提高菜肴的营养价值要从菜肴原料的选用、烹调过程中减少营养素的损失、提高菜肴营养吸收率等方面入手 ， 而蒸菜在这几方面更是表现优秀 。
首先 ， 蒸菜选用的原料营养丰富 ， 同时蒸菜在选料上有自身特点 。蒸菜的选料广泛 ， 蔬菜、畜禽类、水产类都在蒸菜的选料范围之内 。蒸菜原汁原味 ， 选料力求新鲜 。原料的新鲜程度在很大程度上决定了菜肴的品质和营养 ， 新鲜原料保证了蒸菜口味纯正 ， 新鲜蔬菜含有丰富的维生素类物质及无机盐 ， 如维生素B、C ， 胡萝卜素、槲皮素、钙、镁等 ， 这些营养成分对维持人体机能起着重要的作用 。畜禽类、水产类为我们提供丰富的蛋白质和无机盐 ， 而且这些蛋白质都是容易被人体吸收的优质蛋白 。
【蒸的烹饪方式营养价值高 助你远离慢性疾病】其次 ， 蒸菜在烹调过程中 ， 利于营养的保存 。新鲜蔬菜中含有的许多水溶性的营养物质性质不稳定 ， 温度过高会导致其分解破坏 ， 而水的沸点只有100℃ ， 能避免对很多种类营养素的破坏 。水溶性的维生素及无机盐大多溶解在菜肴的汤汁里 ， 在食用多汤汁蒸菜的时候 ， 汤汁恰恰是许多食客的最爱 ， 这就保证了菜肴营养素不会浪费 ， 从而提高了菜肴的营养价值 。另外蒸菜在烹制过程中锅里空气湿度已达到相对饱和 ， 主料的汁液和菜肴中的汤汁就不会像其它烹调方法一样大量蒸发 ， 菜肴保持原形不变、原味不走、原汁不流 ， 能够最大程度的保证菜品的营养价值 。研究表明 ， 蒸菜所含的多酚类营养物质 ， 如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法 。
第三 ， 蒸制菜肴有利于营养素的吸收 。大多蒸菜成菜味鲜香、原汤原汁、质地酥烂 。好的风味刺激人们的食欲 ， 增加营养素的吸收几率;原汤汁中含有丰富的原料浸出物;酥烂的质地利于人体的消化吸收 。
第四 ， 蒸菜烹调讲究原汁原味 ， 减少了油脂、盐等物质的摄入 。中式菜肴中炒、炸等烹调方法烹制的菜肴含油脂量较高 ， 人过多地摄入油脂会导致肥胖 ， 从而带来一系列的疾病：高血脂、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等等 。肥胖现已成为世界性的难题 ， 发达国家肥胖率在50%以上 ， 中国肥胖发病的年增长率为22%~25% 。脂肪摄入增加是导致肥胖症增加的一个重要原因 。高盐膳食也是引起高血压的一个重要原因 ， 原汁原味的蒸菜降低了人们对食盐等含钠调味品的依赖 ， 从而降低因高钠膳食引发疾病的概率 。
蒸菜营养价值丰富 ， 能充分满足人体营养所需 。另外蒸菜还有一大特点就是制作工艺流程简单 ， 成菜质量便于控制 。蒸菜具有的这些特点决定了它在药膳菜肴中的重要地位 。中国自古以来就讲究药食同源 ， 古人以日常之膳食 ， 疗身体之恶疾 ， 调人体之阴阳 ， 保身心之健康 ， 痛风患者可以吃什么水果既得美食又得健康 ， 何乐而不为 。药膳菜肴与许多蒸菜一样 ， 在烹调过程中同样讲究原汁原味 ， 同时保证菜肴的营养食疗价值 ， 这与蒸菜烹制的要求不谋而和 。在药膳制作中 ， 干原料的涨发、原汁原味药膳的烹制、大批量药膳的制作都离不开蒸 。蒸的烹调方法有利于保持药膳原料中的有效成分 ， 同时利于药物有效成分的渗出 ， 尤其对需长时间加热的菜肴更是有利 。蒸菜含有丰富的维生素及无机盐 ， 对维护心血管系统的健康 ， 预防动脉粥样硬化、高血脂、高血压、冠心病、糖尿病 ， 维持人体内酸碱平衡 ， 防癌抗癌都有一定益处;优质的肉类原料满足药膳的益补要求 ， 这些恰恰都是药膳所需要的 。蒸制的药膳避免了高温对药物有效成分的破坏 ， 同时原汁原味不会破坏药膳合理的配伍 ， 从而促进药膳功效的发挥 。
河南蒸菜的基本做法是把菜叶洗净 ， 切成5cm左右 ， 让菜叶保留一点水分 ， 洒上点油 ， 拌入少许食盐 ， 再混入适当面粉 ， 就可以上锅蒸啦 ， 就这么简单 。当然你也可以不用叶菜 ， 用根茎类的例如胡萝卜等也可以 。
蒸菜的制作方式虽然很简单 ， 看起来也不如当下流行的菜肴那样炫彩夺目 ， 但营养价值却极高 ， 原因有如下几个：
1、蒸菜属于低温烹调 ， 营养素损失少 。
2、取材方便 ， 绿色健康 ， 膳食纤维软化后更容易消化吸收 。
3、味道清淡 ， 调味品少 ， 有助于培养清淡饮食的习惯 ， 告别重口味 。
4、营养素均衡 ， 蒸菜中有面粉 ， 可以提供碳水化合物 。
5、膳食纤维含量丰富 ， 有助于降低血脂 ， 排出肠道内的毒素 。
我们吃惯了炒、焖、炖、呛 ， 偶尔尝试一下河南蒸菜 ， 调换一下口味 ， 搅动一下你的味觉神经 ， 让你体会别样的美味 。
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