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【猪肉怎样烧好吃又嫩 猪肉怎么烧好吃又嫩】1、食材：里脊肉120克、韭苔1把、生姜1块、大葱白1段、生抽1汤匙、鹌鹑蛋1个、料酒1汤匙、玉米淀粉1/2汤匙、盐适量、植物油适量 。
2、制作步骤：首先来把生姜切片 ， 大葱白切丝后放入小碗中 ， 加入20毫升开水 ， 调入1汤匙料酒浸泡成葱姜酒水 。把里脊肉清水洗净后 ， 先切成薄片 。（刀上可以稍稍沾点水 ， 会很容易把猪肉片切薄）然后把猪肉片改刀切成细丝备用 。
3、韭苔摘除韭菜花 ， 切除老根 ， 洗净沥干后切成小段 ， 撒入一点盐抓拌均匀 ， 腌制片刻 ， 这样处理过的韭菜苔炒好后更入味 ， 而且颜色青绿更漂亮 。肉丝要想嫩滑不仅仅在炒上下功夫 ， 重要的还是在准备工作上 ， 腌制肉丝很重要！猪肉丝中加入1汤匙生抽、少许五香粉 ， 用抓拌的方式拌匀 ， 抓拌到肉丝很粘手的状态 。然后打入1个鹌鹑蛋（或者15克的鸡蛋清）继续抓拌均匀 ， 这样处理后肉丝会更细嫩 。
4、然后分3次加入20毫升的葱姜酒水 ， 每一次都要抓拌到水分被肉丝完全吸收后再加入下一次葱姜酒水 ， 给肉丝充分注入水分 ， 这样才会在后续的炒制过程中肉丝口感更嫩 。
5、加入1/2汤匙的干玉米淀粉 ， 继续抓拌均匀 ， 这样处理过会锁住水分 ， 炒出来的肉丝更滑软 。最后加入2汤匙的玉米油或者花椒油拌匀 ， 给猪肉丝封油 ， 这也就完成了给猪肉丝“上浆” ， 如此处理过的猪肉丝又嫩又滑又入味 。
6、炒锅中加入比平时炒素菜稍多一点的植物油烧至六成热时 ， 先下入郫县豆瓣酱煸炒出红油（如果没有可不加） ， 然后放入肉丝稍加翻炒 ， 撒入少许盐炒至肉丝变色 。然后放入韭菜苔快速翻炒 ， 也就三两分钟的样子 ， 选择性撒入少许鸡精后即可盛出 。
7、腌制猪肉丝时加入蛋液可以增加肉丝的嫩滑度 ， 一般2两肉打入15克蛋液即可 ， 也可以像这样直接打入一整颗的鹌鹑蛋 ， 既增加了营养 ， 增加嫩滑度 ， 而且食材还不浪费 。
8、淀粉要选择勾芡用的玉米淀粉 ， 质地更细腻 ， 猪肉的嫩滑度会更好 。上浆封油很重要 ， 锁住水分 ， 避免水分蒸发 ， 这样炒制出来的肉丝或者肉片才更嫩滑 。
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