火候大小是关键 ， 待沸腾后 ， 细火慢炖 ， 但也不宜过久 ， 大多数汤品以1－2小时为宜 ， 蔬菜类为主的汤 ， 就更不宜煮太久 。出锅前放入盐 ， 要淡 ， 少放盐 ， 过早放盐会影响汤的鲜味 。
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让煲汤更鲜美-煲汤时加水应没过食材
让煲汤更鲜美
【让煲汤更鲜美-煲汤时加水应没过食材】 历来饮食养生中 ， 就有汤为先的说法 。汤能容纳百味营养精华 ， 坊间一直流传着的“民以食为天 ， 食以汤为先”的说法 。那么 ， 家庭主妇该如何操作才能够让自己煲出的汤又鲜又香呢？
选料要新鲜 。
购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时 ， 应注意必须新鲜、异味孝血污少 。
煲汤时加水应以没过食材为原则 。
火候大小是关键 ， 待沸腾后 ， 细火慢炖 ， 但也不宜过久 ， 大多数汤品以1－2小时为宜 ， 蔬菜类为主的汤 ， 就更不宜煮太久 。出锅前放入盐 ， 要淡 ， 少放盐 ， 过早放盐会影响汤的鲜味 。
煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫 。
就是将肉类原料冷水下锅 ， 煮沸焯一下 ， 可有效减少嘌呤含量 。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时 ， 也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等 。特别是长时间熬制的“老火靓汤” ， 嘌呤含量更高 。如果长期大量喝这样的汤 ， 容易导致高尿酸 ， 甚至痛风 。
汤是一种最好的进补方式 ， 汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来 ， 但补要合时也要适量 。
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