使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白 ， 滋味鲜美清甜 ， 口感醇厚 ， 香味浓郁、肉质细腻 ， 在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤 。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料 ， 从而使熬出的汤滋味更鲜醇 ， 原料更酥烂 。
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炊具选食物瓦罐更美味-怎么煲汤才鲜美？
怎么煲汤才鲜美？
肉类选鲜味足、血污少的 ， 蔬菜选煮后没异味的 。
选料是煲好汤的关键 ， 新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上眩蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择 ， 而西兰花、苦瓜等由于煮后有特殊味道 ， 不适合用来煲汤 。同时还要为食材选好“黄金搭配” ， 比如莲藕和排骨 ， 羊肉和萝卜 ， 就是煲汤的绝配 。
时间别超过2小时 。
在食材允许的情况下 ， 熬汤的时间一定要尽可能短 ， 否则容易破坏食物中的氨基酸类物质 ， 使嘌呤含量增高 ， 营养成分流失 。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右 ， 鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右 。
最后再放盐 。
过早放盐会使原料中的水分排出 ， 蛋白质凝固 ， 鲜味不足 ， 口感变柴 。喝之前再加少许盐 ， 这样可以限制盐的摄入 。此外 ， 浓汤宝中也含大量盐 ， 熬汤时尽量不要放 。
加水量是食材重量的3倍 。
水既是鲜香食品的溶剂 ， 又是食品传热的介质 。水温的变化、用量的多少 ， 对汤的风味有着直接的影响 。因此 ， 煲汤时加水量一定要充足 ， 既不直接用沸水煨汤 ， 也不中途加冷水 ， 以使食品中的营养物质缓慢地溢出 ， 最终达到汤色清澈的效果 。
大火烧沸 ， 小火慢煨 。
旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 而文火能使营养物质溶出得更多 ， 而且汤色清澈 ， 味道浓醇 。
炊具选瓦罐 。
【炊具选食物瓦罐更美味-怎么煲汤才鲜美？】 有实验表明 ， 使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白 ， 滋味鲜美清甜 ， 口感醇厚 ， 香味浓郁、肉质细腻 ， 在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤 。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料 ， 从而使熬出的汤滋味更鲜醇 ， 原料更酥烂 。
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