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1、炖鸡汤一般建议冷水入锅 ， 如果是开水如果鸡肉一遇热时 ， 最外层蛋白质会马上凝固,里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里 ， 这样煮出来的鸡汤 ， 鸡肉不易熟 ， 而且鸡汤味道也不鲜美 。
2、在炖鸡的时候最好需要身子小 ， 锅口窄的瓦罐 。这样在炖鸡的过程中 ， 鸡汤的香味不容易流出 ， 充满整个瓦罐中 。
【鸡汤要冷水还是热水煮 鸡汤用冷水还是热水煮】3、放盐不可以提前放 ， 要在鸡汤煮熟后 ， 用小火慢炖的时候加入适量的盐 ， 放入盐之后就不要在搅拌鸡汤 ， 防止盐与鸡汤发生不必要的化学反应 ， 影响鸡汤的鲜美的口感 。
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