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1、主料：冰冻罗郭鱼1尾；辅料：姜末1大匙、蒜末1大匙、葱花2大匙、菜椒0.5个；调料：精盐1小匙、玉米淀粉1大匙、生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙、鱼香口味 。把鱼解冻后用清水加盐1小匙 ， 搅拌后泡15分钟 ， 捞起沥水吸干 ， 斜刀划三至四道 ， 用玉米淀粉将鱼里外抹一层包括刀痕里面；准备好姜末1大匙、蒜末1大匙、葱花2大匙、菜椒0.5个切粒；把鱼的两面煎至金黄色 ， 加入清水约1/2杯 ， 煮一煮 ， 时不时翻翻身 ， 让鱼出味；置一碗 ， 放生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙和清水1/2杯做碗汁 ， 搅拌均匀；大火将鱼收汁 ， 水量差不多剩1/3后 ， 转中火 ， 倒入碗汁 ， 烧开 ， 试味；加入红椒粒1/2量 ， 出锅 ， 再撒剩余的红椒粒即可 。
2、巴沙鱼肉1条、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、淀粉适量、鸡精1茶匙 。做法步骤：把冷冻的巴沙鱼提前放到冷水中解冻 ， 或者直接室温解冻 ， 鱼肉解冻好后 ， 捞出 ， 沥净水分 。把巴沙鱼顺长切成两条 ， 再顶刀切成段 。加入料酒、胡椒粉 ， 少许盐 ， 拌匀 ， 腌制15分钟 。把葱切葱花 ， 姜切丝 ， 大蒜切片 。把半汤匙淀粉放入碗内 ， 加入半碗水 ， 再加入盐 ， 生抽 ， 鸡精 ， 搅匀 ， 调成勾芡的汁 。鱼肉腌制好后 ， 加入淀粉 ， 再加入少许水 ， 抓匀给鱼肉上浆 ， 使鱼肉都均匀的裹上淀粉浆 。锅内加入油烧至6-7成热 ， 把裹好淀粉的鱼段 ， 逐条下入油锅内炸制 ， 将鱼段炸至定型 ， 将鱼段捞出 。升高油温至7-8成热 ， 下入鱼段复炸 ， 将鱼段炸至金黄 ， 外表酥香 ， 捞出沥净油 ， 待用 。将炸鱼段的油倒出 ， 留少许底油 ， 下入葱花 ， 姜丝 ， 蒜片爆香 ， 把调好的勾芡的汁 ， 搅拌均匀 ， 淋入锅内 ， 加热至汤汁变得黏稠 。下入炸好的鱼段 ， 快速翻炒几下 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
【超市的冻鱼怎么做好吃 超市冷冻鱼的做法大全】3、鱼、姜、葱、干辣椒、食用油、料酒、生抽、老抽、糖、盐、热水适量 。首先把鱼洗净后 ， 以45度角在鱼身上浅浅切上2-3刀 ， 热锅温油 ， 晃动一下锅子使锅面上铺上一层薄薄的油后 ， 爆香姜片 ， 并在油里撒上一点点盐(半勺左右)即可；然后把鱼沥干后中火 ， 轻轻滑进锅里 ， 晃动锅子把鱼煎均匀 ， 把鱼煎透以后 ， 先用铲子轻轻移动一下鱼 ， 看一下有没有粘底 ， 粘底的部分轻轻用铲子铲开 ， 可以用食物夹配合把鱼翻身；接着调一大勺老抽、两大勺半生抽、两勺糖 ， 两大勺料酒和一大碗热水 ， 可以再加些小红椒或干辣椒 ， 用铲子将汁水往鱼身上淋一下即可；最后等汁煮开后 ， 换小火 ， 焖15－20分钟 ， 直到汁稍有粘稠 ， 再用铲子把汁水往鱼身上淋一下 ， 撒葱装盘即可出锅 。
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