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【毛豆要煮几分钟才熟 煮几分钟才熟】1、水煮鸡蛋 ， 是一道常见菜肴 。虽然简单 ， 但是煮鸡蛋也是有技巧的 。煮鸡蛋应该冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 ， 蛋白变性程度最佳 ， 也最容易消化 。煮好后马上放入冰水中 ， 这样蛋壳会比较好剥 。
2、蛋黄凝固的温度为68-71℃ ， 蛋清凝固的温度为80℃以上 ， 煮鸡蛋时如果火太大 ， 在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬 ， 从而阻碍热量继续向蛋黄内传递 ， 影响凝固温度较高的蛋黄凝固 ， 使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟 。如果煮的时间过长 ， 蛋白质过度变性 ， 鸡蛋会变得很硬 ， 既不好吃 ， 又影响消化吸收 。
3、同时水煮鸡蛋煮熟需要几分钟则因鸡蛋的熟度而定 ， 时间的不同口感不同 。3分钟 ， 蛋白凝固幼嫩 ， 蛋黄半熟 。6分钟 ， 蛋白凝固 ， 蛋黄半熟 。10分钟 ， 蛋全熟 。但鸡蛋中容易带有沙门氏菌 ， 半熟状态容易引起病菌 ， 所以在煮鸡蛋时通常时间控制在8分钟以上比较好 。
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