铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化 。在炒菜、煮食过程中，铁锅一般不会有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的 。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法 。如果长期不用铁锅炒菜，会对人体健康不利 。主要是引起缺铁性贫血 。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用 。有关学者曾作过如下测定：用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍 。如果加入食盐和番茄酱，煮20分钟含铁量可增加11倍 。加入食醋煮5分钟后，含铁量可增加15倍之多 。当然常食含铁的食物，即使长期用铝锅烹调，也不会引起体内缺铁 。但如果食物含铁量低，又长期使用铝锅做菜，才容易发生贫血 。【用铁锅炒菜好吗？铁锅炒菜能补铁吗】据调查目前国内盆血发生率较高，特别儿童贫血约占50%，故不宜长期使用铝锅 。如果你家庭中有贫血的患者，更以使用铁锅为宜 。铁锅的使用小窍门1、用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失 。2、铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜 。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽 。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈 。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗 。3、不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品 。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒 。煮绿豆亦忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收 。4、新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味 。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开 。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下 。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下 。
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