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胡萝卜皮可以去掉，也可以不去掉 。胡萝卜皮中含有的营养物质也较为丰富，如胡萝卜素、维生素、纤维素、果胶等，尤其是胡萝卜素含量较多 。因此建议不去掉 。食用时将胡萝卜清洗干净即可 。但通常在日常生活中，大多人食用胡萝卜时会去皮，可根据自身选择是否去皮 。
胡萝卜形态特征：
【胡萝卜皮要不要去掉】胡萝卜为一年生或二年生草本 。根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色 。茎直立，高60-90厘米，多分枝 。叶具长柄，2-3回羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐，有小尖头；叶柄基部扩大，形成叶鞘 。复伞形花序；花序梗长10-55厘米，有糙硬毛；总苞片多数，呈叶状、羽状分裂，裂片线形；伞辐多数，结果期外缘的伞辐向内弯曲；小总苞片5-7片，不分裂或2-3裂；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长 。果实圆明形，棱上有白色刺手 。
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